Recette 11

Tartare de boeuf en cannelloni

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Un peu cher mais facile

Préparation 30 min

Pas de cuisson

Pour 4 Personnes

- 400 g de hampe ou de rumsteck de boeuf

- 8 fines tranches de bresaola (Charcuterie italienne)

ou de viande des Grisons

- 6 petits cornichons

- 2 échalotes

- 2 cuil. à soupe de câpres

- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil. à café de moutarde forte

- 1 jaune d'oeuf

- sel, fleur de sel et poivre du moulin

Pelez et hachez les échalotes. Coupez les cornichons en rondelles. Hachez la viande au couteau.

Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre. Versez l'huile peu à peu en fouettant, comme pour une mayonnaise. Ajoutez les câpres, cornichons et échalotes. Ajoutez la viande hachée et mélangez à la spatule.

Alignez côte à côte sur 8 rectangles de film étirable les tranches de bresaola. Répartissez le tartare de boeuf au centre de chacun puis roulez-les serrés, comme des cannellonis, en vous aidant du film. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, disposez les cannellonis debout dans un plat de service et décorez-les d'un peu d'alfalfa (graines germées de luzerne, en vente dans les magasins bio).

Le bon accord. Une bière Leffe Blonde.