Verrines de ratatouille à l'oeuf cassé

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Facile et bon marché

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Pour 6 Personnes

- 6 oeufs

- 1 aubergine

- 1 poivron rouge

- 2 courgettes

- 3 tomates

- 1 gousse d'ail

- 2 oignons

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- 1 morceau de parmesan (environ 60 g)

- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Sortez les oeufs à l'avance du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Pelez et emincez finement les oignons et l'ail. Lavez tous les légumes et coupez-les en petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y les oignons. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez tous les légumes (réservez 2 cuillerées à soupe de dés de tomate), l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, baissez le feu et mélangez. Laissez mijoter 20 min environ à découvert.

Dans le même temps, faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Plongez-y délicatement les oeufs pour 5 min pour qu'ils soient mollets. Egouttez, passez-les sous l'eau froide, puis écalez-les délicatement.

Ajoutez les dés de tomate crue dans la ratatouille tiède, répartissez-la dans 6 verrines, déposez un oeuf dessus.

Détaillez le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau économe, répartissez sur les verrines et servez aussitôt.

Le bon accord. Une bière Leffe Blonde.